{"id":2987,"date":"2020-07-20T15:29:36","date_gmt":"2020-07-20T13:29:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/2020\/07\/com-es-caracteritza-la-farina\/"},"modified":"2020-07-20T15:36:41","modified_gmt":"2020-07-20T13:36:41","slug":"como-se-caracteriza-la-harina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/2020\/07\/como-se-caracteriza-la-harina\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo se caracteriza la harina?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/tipos-de-harina.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2984\" src=\"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/tipos-de-harina-300x250.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/tipos-de-harina-300x250.jpg 300w, https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/tipos-de-harina.jpg 540w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>De harinas hay muchas. Cada vez tenemos una <strong>gama m\u00e1s grande de harinas de diferentes cereales<\/strong>. Pero si tenemos que hablar de la harina que es m\u00e1s habitual en el mercado, esta es la <strong>harina de trigo<\/strong>.<\/p>\n<p>Centr\u00e9monos pues en este tipo de harina, y en la harina molida en cilindros, de la cual podemos definir dos grandes grupos de forma generalizada:<\/p>\n<p>. <strong>Harina integral<\/strong>: que es la harina molida con todo el grano entero, sin separar el subproducto, el gluten o el germen. Estar\u00edamos hablando de una extracci\u00f3n del 100%.<\/p>\n<p>. <strong>Harina con un grado o % de extracci\u00f3n<\/strong>: actualmente la extracci\u00f3n de la harina blanca estar\u00eda alrededor del 73% con unas cenizas de 0.56\/0.57. Por lo tanto, el 27% restante de la parte del trigo molido se rechaza o mejor dicho es el subproducto que se separa mediante una especie de tamices o telas. De este tipo de molturaci\u00f3n nos sirve para la diferentes harinas que utilizan los panaderos, pasteleros, pizzeros, etc. y nos sirven para cualquier tipo de trigo que podemos obtener harina de fuerza, harina de media fuerza, harina floja, etc.<\/p>\n<p>Cuando la harina ya est\u00e1 molida, en caso que se haya molturado al 73% de extracci\u00f3n, podremos analizarla y determinar diferentes caracter\u00edsticas de la misma, como pueden ser la <strong>Fuerza que simbolizamos con una W, el P\/L que es la relaci\u00f3n entre la tenacidad y la elasticidad, el Gluten y la Prote\u00edna, entre otros.<\/strong><\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n caracterizamos las principales harinas en base a estas caracter\u00edsticas:<\/p>\n<p>GRAN FUERZA<br \/>\n. Fuerza W: 380<br \/>\n. P\/L: 1.18<br \/>\n. Gluten: 30.5%<br \/>\n. Prote\u00edna: 13.1<\/p>\n<p>FUERZA<br \/>\n. Fuerza W: 350<br \/>\n. P\/L: 1<br \/>\n. Gluten: 29%<br \/>\n. Prote\u00edna: 12.8<\/p>\n<p>MEDIA FUERZA<br \/>\n. Fuerza W: 290<br \/>\n. P\/L: 0.6-0.7<br \/>\n. Gluten: 27%<br \/>\n. Prote\u00edna: 12<\/p>\n<p>SEMI FUERZA<br \/>\n. Fuerza W: 220<br \/>\n. P\/L: 0.55<br \/>\n. Gluten: 26%<br \/>\n. Prote\u00edna: 11.6<\/p>\n<p>FLOJA<br \/>\n. Fuerza W: 125<br \/>\n. P\/L: 0.35<br \/>\n. Gluten: 24.5%<br \/>\n. Prote\u00edna: 10.9<\/p>\n<p><strong>La harina de media fuerza y la semi fuerza, son harinas que se pueden utilizar tanto para panader\u00eda para elaborar pan, como para pasteler\u00eda para elaborar los diferentes tipos de boller\u00eda y pastas de hojaldre<\/strong>. Siempre se intenta trabajar el P\/L para que sea lo m\u00e1s bajo posible, porque es una manera de que la masa sea m\u00e1s el\u00e1stica y que nos ayude en las elaboraciones de las masa en general, pero sobretodo en la boller\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De harinas hay muchas. Cada vez tenemos una gama m\u00e1s grande de harinas de diferentes cereales. 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