{"id":2061,"date":"2017-03-09T09:00:43","date_gmt":"2017-03-09T09:00:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/?p=2061"},"modified":"2017-03-13T12:06:19","modified_gmt":"2017-03-13T12:06:19","slug":"escollir-un-bon-pa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/2017\/03\/escollir-un-bon-pa\/","title":{"rendered":"Escollir un bon pa"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/pa_artes\u00e0.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-2062\" src=\"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/pa_artes\u00e0-150x150.png\" alt=\"pa_artes\u00e0\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/pa_artes\u00e0-150x150.png 150w, https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/pa_artes\u00e0-142x142.png 142w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><br \/>\nCom podem distingir un bon pa d\u2019un de dolent quan l\u2019anem a comprar? perqu\u00e8 val la pena gastar-se uns quants c\u00e8ntims m\u00e9s? perqu\u00e8 \u00e9s m\u00e9s saludable?<\/p>\n<p>Dos dels mestres forners m\u00e9s importants del pa\u00eds, Anna Bellsol\u00e0 del forn Baluard i Xavier Barriga del forn Turris,<a href=\"http:\/\/www.playgroundmag.net\/food\/cosas-debes-saber-comprar-proxima_0_1928207192.html\" target=\"_blank\"> ens en donen algunes pistes:<\/a><\/p>\n<p>La <strong>olor<\/strong> i el <strong>gust<\/strong> s\u00f3n els que ens indiquen si som davant d\u2019un bon pa, ja que per la vista no podem saber-ho. En boca <strong>cal que tingui un gust i una textura agradables, i sobretot cal que notem els gustos del que realment \u00e9s el pa<\/strong>: si \u00e9s de s\u00e8gol gust de s\u00e8gol, si \u00e9s de blat, gust de blat. D\u2019altra banda, hem de tenir en compte que la gran trampa del pa \u00e9s que es vengui calent, ja que aleshores l\u2019aroma \u00e9s molt m\u00e9s profunda i a vegades el consumidor relaciona molt el gust amb la textura, i pensa que si el pa \u00e9s cruixent \u00e9s bo, perqu\u00e8 la textura cruixent \u00e9s agradable. La clau d\u2019un bon pa \u00e9s en el proc\u00e9s de fermentaci\u00f3, i per aix\u00f2 cal menjar-se\u2019l fred i reposat un m\u00ednim de 6 hores, tal i com es fa a les cates professionals. <strong>Un pa ben fet, amb massa mare i fermentaci\u00f3 lenta, t\u00e9 molt m\u00e9s gust de pa quan est\u00e0 fred que quan est\u00e0 calent<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Un pa dolent fa una olor potent de llevat<\/strong>, fet que significa que <strong>ha estat preparat massa depressa<\/strong>\u00a0i a la vegada que <strong>s\u2019hi ha posat molt de llevat<\/strong>. Quan fem amassats intensius i fermentacions curtes no donem temps a la farina perqu\u00e8 des-composi el mid\u00f3 en sucres m\u00e9s petits.<\/p>\n<p><strong>Un bon pa t\u00e9 gust de pa i la crosta no es desmunta quan el talles amb ganivet de serra<\/strong>. La molla \u00e9s flexible, fa olor d\u2019humitat i de blat (o del cereal que sigui), de fermentaci\u00f3 alcoh\u00f2lica, l\u00e0ctica i ac\u00e8tica. A grans trets, un pa ben reposat i ben cuit ser\u00e0 cruixent, tindr\u00e0 una molla brillant de color blanc trencat i ser\u00e0 sabor\u00f3s. Tamb\u00e9 \u00e9s important, destaquen, el sabor tan caracter\u00edstic dels sucres caramel\u2022litzats durant la cocci\u00f3, que la molla sigui humida i que quan el masteguis i es barregi amb la teva saliva tingui tend\u00e8ncia a ser dol\u00e7.<\/p>\n<p><strong>Encara que s\u2019estovi amb la humitat o que s\u2019assequi no vol dir que sigui dolent<\/strong>. El bon pa mant\u00e9 el seu gust i el dolent, la seva insipidesa. <strong>Tot i aix\u00ed un bon pa sempre dura m\u00e9s que un de dolent<\/strong>.<\/p>\n<p>Cal tenir en compte tamb\u00e9 que <strong>un bon pa no \u00e9s barat<\/strong>, per\u00f2 \u00e9s m\u00e9s sabor\u00f3s i tamb\u00e9 m\u00e9s sa i de m\u00e9s f\u00e0cil digesti\u00f3. <strong>El motiu s\u00f3n els ingredients seleccionats, i tamb\u00e9 les persones que intervenen en la seva elaboraci\u00f3, aix\u00ed com el temps que s\u2019hi dedica<\/strong>. En un proc\u00e9s industrial el preu s\u2019abarateix, perqu\u00e8 permet fabricar-ne grans quantitats i a la vegada sense professionals especialitzats. La ind\u00fastria panificadora demana farines amb m\u00e9s quantitat de gluten, que \u00e9s el que els hi d\u00f3na for\u00e7a, per tal de fabricar m\u00e9s r\u00e0pid. A m\u00e9s si aquest pa, que sol ser congelat, s\u2019ha precuinat, aix\u00f2 vol dir que no s\u2019han acabat de coure els midons, i tot aix\u00f2 es tradueix en una digesti\u00f3 m\u00e9s dif\u00edcil.<\/p>\n<p>En definitiva un bon pa ha d\u2019aconseguir ser un bon producte en s\u00ed mateix, no nom\u00e9s una base per acompanyar altres ingredients, ja que en un pa ben elaborat s\u2019hi poden detectar fins a 200 notes arom\u00e0tiques, tant a la crosta com a la molla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Com podem distingir un bon pa d\u2019un de dolent quan l\u2019anem a comprar? perqu\u00e8 val la pena gastar-se uns quants [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2062,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,20,22,21],"tags":[1392,118,202],"class_list":["post-2061","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-consells","category-curiositats","category-productes","tag-consells-2","tag-pa-artesa","tag-pa-de-qualitat"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2061","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2061"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2061\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2071,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2061\/revisions\/2071"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2061"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2061"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2061"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}