{"id":601,"date":"2012-12-21T14:29:11","date_gmt":"2012-12-21T14:29:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/?p=601"},"modified":"2012-12-21T14:29:11","modified_gmt":"2012-12-21T14:29:11","slug":"recepte-del-panettone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/2012\/12\/recepte-del-panettone\/","title":{"rendered":"Recepte del Panettone"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

S\u2019aproximen les festes nadalenques i ens agradaria compartir la recepta del Panettone<\/strong>, un tipus de pa dol\u00e7 original de la zona de Mil\u00e0, que cada dia \u00e9s m\u00e9s t\u00edpic a casa nostre.<\/p>\n

A continuaci\u00f3 definirem els ingredients necessaris per la primera pastada:<\/p>\n

Farina OR BLANC<\/a> 5000 gr
\nMassa mare 1100 gr
\nAigua 2400 gr
\nRovell d\u2019ou 300 gr
\nSucre 1250 gr
\nMalta 100 gr
\nMantega 1600 gr
\nTOTAL 11750 gr<\/p>\n

Comen\u00e7arem posant el sucre amb l\u2019aigua t\u00e8bia, per despr\u00e9s afegir la farina i la massa mare. Despr\u00e9s de 10\/15 minuts afegirem la mantega tova i el rovell d\u2019ou i deixarem que la m\u00e0quina treballi fins que la massa estigui fina. Recordeu que tota la pastada no pot superar els 20\/25 minuts.
\nPer finalitzar aquesta part del proc\u00e9s deixarem fermentar la massa 12 hores a 28\u00baC o fins que la massa hagi triplicat el seu volum.<\/p>\n

Per la segona pastada haureu de tenir em compte els seg\u00fcents ingredients:<\/p>\n

Primera pastada 11750 gr
\nSucre 1000 gr
\nMel d\u2019ac\u00e0cia 300 gr
\nMantega 1500 gr
\nRovell d\u2019ou 1000 gr
\nSal 35 gr
\nTaronja confitada 900 gr
\nPanses 900 gr
\nMantega de cacau 100 gr
\nBaies de vainilla 5 unitats
\nTaronja ratllada 4 unitats
\nTOTAL 17600 gr<\/p>\n

Per comen\u00e7ar la segona part de la recepta procedirem a pastar la primera pastada fins que la massa quedi suau, aix\u00f2 pot comportar uns 15 minuts.
\nDespr\u00e9s afegirem la sal i esperarem que quedi absorbida.
\nA continuaci\u00f3 afegirem la mantega tova i deixarem que quedi absorbida per seguidament tirar el rovell d\u2019ou. Esperarem que la consist\u00e8ncia de la massa sigui la justa.
\nEl dia abans posarem a macer\u00e0 la vainilla i la ratlladura de taronja amb la mantega de cacau fosa i un cop hagi passat tota la nit macerant-se ho incorporarem a la massa, deixant que es pasti fins a tornar a obtenir una massa suau.
\nSeguidament incorporarem la taronja confitada i les panses mirant de distribuir-ho de forma uniforme i ho incorporarem a l\u2019amassadora. Tot el proc\u00e9s d\u2019amassat no pot superar els 50\/55 minuts. Ho taparem amb un drap i ho deixarem reposar 30 minuts a 28\u00baC.
\nEl pas seg\u00fcent ser\u00e0 girar la pasta i posar-la en motlles, per deixar-la fermentar entre 5 i 7 hores en funci\u00f3 de la temperatura.
\nPer \u00faltim refredarem i tallarem en funci\u00f3 del producte final que volem obtenir.
\nAra ja nom\u00e9s ens faltar\u00e0 posar-ho al forn amb ventilaci\u00f3 a 165\u00baC, i deixar-ho fins que el cor del producte no hagi assolit uns 90\u00baC.
\nAl final de la cocci\u00f3 el treure\u2019m del forn posant-lo a refredar cap per avall entre 6 i 8 hores.<\/p>\n

Bon profit i molt Bones Festes!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

S\u2019aproximen les festes nadalenques i ens agradaria compartir la recepta del Panettone, un tipus de pa dol\u00e7 original de la […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":602,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,19],"tags":[77,138,139,48],"class_list":["post-601","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-receptes","tag-massa-mare","tag-pantettone","tag-recepte-del-panettone","tag-tendencies"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/601","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=601"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/601\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":605,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/601\/revisions\/605"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/602"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=601"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=601"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}