CAMPEROL

Preparado al 100% a punto para la elaboración de la tradicional barra rústica.

Ingredients:
Preparado en base harina de trigo para la elaboración de una barra rústica

Productes finals que es poden elaborar:
Barra rústica
Cualquier formato al que se le quiera dar un toque rústico
Pequeño y grande formato, muy útil en restauración

Formats: 25 KG.
Extracció: Entre 73% y 75%
Força: W180-200
Absorció: Buena capacidad de absorción de agua
P/L: Buena relación de elasticidad
Proteïna: Buen nivel de proteína
Gluten: si
Avantatges:
Facilidad y comodidad en la preparación
Regularidad en la elaboración
Buen rendimiento en piezas
Buena conservación
Admite procesos de fermentación largos
Admite procesos de precocido

Barra rústica

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Harina Camperol: 1.000 gr.
. Levadura: 15 gr.
. Agua: 680 gr.
. Sal: 18 gr.
PROCÉS:
  1. . Amasar hasta obtener una masa uniforme a una temperatura de 23-25ºC
  2. . Dejar reposar la masa de 60 – 90 min.
  3. . Cocer durante 35 – 45 min. a una temperatura de 210-220 ºC

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