Harina Mezcla

Harina panificable ideal para proceso de larga fermentación. Perfecta para elaborar barras rusticas o panes de payés.

Ingredients:
Harina de trigo y harina de malta de cebada

Productes finals que es poden elaborar:
Ideal para panes con fermentación controlada
Barras rusticas
Panes de payés
Cocas de forner

Formats: 25 KG.
Extracció: Entre 73% y 75%
Força: W270
Absorció: Buena hidratación
P/L: Excelente relación P/L
Proteïna: Buen contenido en proteínas
Gluten: si
Avantatges:
Ideal para entornos frescos
Perfecta para fermentaciones controladas o procesos de pre cocido
Se obtienen panes muy agradables al gusto, de sabor intenso y susceptibles a genera greña
Si se realiza una fermentación lenta con masa madre, se obtienen panes mucho más digeribles, con menos gluten y que duran más

Barra rústica

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Harina mezcla: 1000 gr.
. Agua: 700 + 200 gr.
. Sal: 25 gr.
. Levadura: 10 gr.
. Masa madre líquida: 100 gr.
. Azúcar: 20 gr.
. Aceite: 100 gr.
PROCÉS:
  1. Mezclamos todos los ingredientes y reservamos parte del agua, todo el aceite y la sal
  2. Añadimos el agua poco a poco
  3. Cuando hemos incorporado el agua añadimos la sal y finalmente el aceite
  4. Dejamos reposar la masa en bloque 40 minutos
  5. Dividimos
  6. Formamos las cocas
  7. Dejamos las piezas en cámara a 5ºC durante 18 horas
  8. Marcamos con aceite y a los 30 minutos estiramos y ponemos en el horno, con la temperatura muy alta

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