NORDICA 70

Harina de centeno de extracción

Ingredients:
Harina de centeno

Productes finals que es poden elaborar:
Panes i panecillos de centeno
Panes rústicos
Pan común
Panes aromáticos
Chapatas

Formats: 25 KG.
Extracció: Entre 70% y 72%
Força: N/A
Absorció: N/A
P/L: N/A
Proteïna: N/A
Gluten: si
Avantatges:
Panes sabrosos y digestivos que se conservan muy bien y no se resecan
Mejor sabor debido a la acidez natural del centeno
Ayuda natural para conseguir la típica chapata italiana

Pan con centeno 50%

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Harina Nordica 70: 500 gr.
. Harina Pani: 500 gr.
. Sal: 20 gr.
. Levadura: según proceso
. Agua: 600 gr.
. Masa madre: 250-300 gr.
PROCÉS:
  1. Amasar todos los productos a velocidad normal
  2. Dejar reposar la masa en bloque durante 1 hora
  3. Dividir y formar las piezas
  4. Dejar fermentar las piezas según convenga
  5. Cocer las piezas a temperatura moderada

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