ZEREAL BROT

Preparado al 100% a punto para la elaboración de productos con una combinación de 8 cereales distintos, con el color típico de los panes alemanes, y un sabor y aroma muy característicos. Permite elaborar un auténtico pan de Alemania.

Ingredients:
Harina preparada para la elaboración de pan alemán y pan rústico

Productes finals que es poden elaborar:
Chusco
Barra rústica
Pan de molde
Barritas de pequeño formato para la restauración

Formats: 25 KG.
Extracció: Entre 73% y 75%
Força: N/A
Absorció: Buen nivel de absorción de agua
P/L: Buena relación de elasticidad
Proteïna: Buen nivel de proteina
Gluten: si
Avantatges:
Facilidad y comodidad en la preparación.
Producto exclusivo en el mercado
Regularidad en la elaboración
Útil en diversidad de formatos
Excelentes resultados
Sal incorporada al 1,8%
Admite hasta un 100% de hidratación en formato de molde
Admite procesos de precocido
Ahorro económico porque no requiere de ningún aditivo

Pan de molde

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Farina Zereal Brot: 1.000 gr.
. Agua: 1.000 gr.
. Levadura fresca: 15 gr.
PROCÉS:
  1. . Amasar la masa a 22-24 ºC hasta obtener una masa uniforme
  2. . Dejar reposar la masa unos 45 minutos
  3. . Realizar las piezas y dejarlas fermentar 180 minutos
  4. . Cocer las piezas resultantes a 210-220ºC según volumen de la pieza

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