CENTENO PAN 50

Preparado al 50% a punto para la elaboración de productos en base a harina de trigos de fuerza, que contiene harina y subproducto de centeno. Permite elaborar un pan característico de la zona norte de Europa.

Ingredients:
Preparado en base a harina de trigo y harina de centeno para la elaboración de pan de centeno y pan común

Productos finales que se pueden elaborar:
Formato redondo
Barra rústica
Elaboración de panes de pequeño formato ideales para la restauración

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73% y 75%

Fuerza: N/A

Absorción: Buena relación en la absorción de agua

P/L: Buena relación de elasticidad

Proteína: Buen nivel de proteína

Gluten: si

Ventajas:

Facilidad y comodidad en la preparación
Regularidad en la elaboración.
Buen rendimiento en piezas
Excelentes resultados
Útil en diversidad de formatos
Admite procesos de precocido
Sal incorporada al 1,8%
Ahorro económico porque no requiere de ningún aditivo

Barra rústica

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Centeno pan 50: 500 gr.

. Harina panificable: 500 gr.

. Levadura: 15 gr.

. Agua: 600 gr.

PROCÉS:

. Amasar hasta obtener una masa uniforme a una temperatura de 24-26ºC
. Dejar reposar la masa unos 45 minuts
. Dejar fermentar la masa en piezas unos 120 minuts
. Cocer durante 35 45 minuts a una temperatura de 210-220 ºC

CENTENO PAN 50

Barra rústica

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