{"id":1624,"date":"2015-09-23T15:07:19","date_gmt":"2015-09-23T15:07:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/?p=1624"},"modified":"2021-01-26T09:07:27","modified_gmt":"2021-01-26T08:07:27","slug":"la-receta-del-pan-de-lod%c3%a8ve-de-xavier-barriga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/la-receta-del-pan-de-lod%c3%a8ve-de-xavier-barriga\/","title":{"rendered":"La Receta del pan de Lod\u00e8ve de Xavier Barriga"},"content":{"rendered":"<p><a data-size=\"541x402\" href=\"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/pa_de_lodeve.png\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-1622\" src=\"https:\/\/www.ylla1878.com\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/pa_de_lodeve.png\" alt=\"pa_de_lodeve\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><\/p>\n<p>Esta semana nos hemos propuesto explicaros la <strong>receta del pan de Lod\u00e8ve realizada por Xavier Barriga<\/strong>, publicada recientemente en la revista <a title=\"pastery revolution\" href=\"http:\/\/www.pastryrevolution.es\/panaderia\/pan-lodeve-de-xavier-barriga\/\" target=\"_blank\">Pastery Revolution<\/a>. El pan de Lod\u00e8ve es un pan con un sabor muy intenso ya que contiene mucha masa madre, adem\u00e1s se conserva muy bien porque tiene un alto contenido de \u00e1cido ac\u00e9tico.<\/p>\n<p>Para empezar mezclaremos la masa madre con 200 gr. de pasas, 20 gr. de az\u00facar, 300 gr. de agua y la masa resultante la dejaremos tapada durante 8 d\u00edas a 35\u00ba.<\/p>\n<p>El siguiente paso ser\u00e1 coger 300 gr. de la masa que hemos preparado anteriormente y a\u00f1adirle 500 gr. de <a title=\"harina de trigo molida a la piedra ylla 1878\" href=\"http:\/\/www.ylla1878.com\/esp\/productes\/sector\/13\" target=\"_blank\">harina de trigo molida a la piedra<\/a> y dejarlo fermentar 12 horas a temperatura ambiente.<\/p>\n<p>El pr\u00f3ximo paso consiste en mezclar 250 gr. de la masa anterior con 250 gr. de agua y 500 gr. de <a title=\"harina de trigo molida a la piedra ylla 1878\" href=\"http:\/\/www.ylla1878.com\/esp\/productes\/sector\/13\" target=\"_blank\">harina de trigo molida a la piedra<\/a> y dejarlo fermentar 12 horas m\u00e1s a temperatura ambiente. Este paso se tiene que repetir 4 o 5 veces para activar la masa madre.<\/p>\n<p>Ahora ya podremos empezar la \u00faltima etapa del proceso, primero de todo tendremos que mezclar 5.000 gr. de harina de trigo, 3.560 gr. de agua, 4.000 gr. de masa madre que hemos preparado anteriormente, 90 gr. de sal y 10 gr. de levadura. Seguidamente amasaremos la masa resultante durante 26 minutos en una amasadora a velocidad lenta hasta conseguir una masa homog\u00e9nea. Despu\u00e9s dejaremos reposar el bloque durante 4 horas, realizando dos pliegues a la masa durante este tiempo. Ahora ya podremos dividir las piezas a mano, el peso ideal es de 6.000 gr., y darles forma redonda. Estas piezas las dejaremos fermentar 90 minutos a 24\u00ba y ya la podremos cortar, para pasar a cocerlas en un horno de suela refractar\u00eda a 250\u00ba durante 45 minutos.    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Esta semana nos hemos propuesto explicaros la receta del pan de Lod\u00e8ve realizada por Xavier Barriga, publicada recientemente en la [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9766,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1793,1814],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1624"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1624"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1624\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10277,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1624\/revisions\/10277"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1624"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1624"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1624"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}