{"id":1752,"date":"2016-03-01T17:02:38","date_gmt":"2016-03-01T17:02:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/?p=1752"},"modified":"2021-01-26T09:07:12","modified_gmt":"2021-01-26T08:07:12","slug":"la-qu%c3%admica-del-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/la-qu%c3%admica-del-pan\/","title":{"rendered":"La qu\u00edmica del pan"},"content":{"rendered":"<p><a data-size=\"214x216\" href=\"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/qu\u00edmica_del_pa_ylla1878.png\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-1750\" src=\"https:\/\/www.ylla1878.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/qu\u00edmica_del_pa_ylla1878.png\" alt=\"qu\u00edmica_del_pa_ylla1878\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.ylla1878.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/qu\u00edmica_del_pa_ylla1878.png 214w, https:\/\/www.ylla1878.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/qu\u00edmica_del_pa_ylla1878-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Hacer pan parece simple ya que s\u00f3lo implica la utilizaci\u00f3n de <strong>cuatro ingredientes: harina, agua, sal y levadura<\/strong>, pero cuando estos cuatro elementos interaccionan, se producen muchas reacciones qu\u00edmicas que modific\u00e1ndolas podemos variar el tipo de pan producido.<\/p>\n<p>El primer paso para hacer pan es <strong>mezclar el agua y la harina<\/strong>, la cual contiene una gran cantidad de prote\u00ednas, estas al interaccionar con el agua crean una gran cadena de gluten que al amasar la masa se hace m\u00e1s fuerte.<\/p>\n<p>Al <strong>a\u00f1adir la sal<\/strong> a\u00fan se potencia m\u00e1s la cadena de gluten, consiguiendo una masa m\u00e1s el\u00e1sticas y sabrosa.<\/p>\n<p>Finalmente <strong>al a\u00f1adir la levadura a la masa<\/strong>, la glucosa act\u00faa como alimento para esta, produciendo di\u00f3xido de carboneo y etanol, que al final del proceso desaparecen pero que ayudan durante el proceso de hacer pan. El di\u00f3xido de carboneo no se evapora en esta fase ya que la cadena de gluten lo impide.<\/p>\n<p>Una vez el <strong>pan se ha cocido,<\/strong> si no se consume se deteriora porque cristaliza el almid\u00f3n y endurece el pan.<\/p>\n<p>Si quer\u00e9is descubrir todas la reacciones qu\u00edmicas que se producen al hacer pan, pod\u00e9is consultar esta <a title=\"infograf\u00eda de la qu\u00edmica del pan\" href=\"http:\/\/www.compoundchem.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/The-Chemistry-of-Bread-Making.png\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">infograf\u00eda que explica el proceso de forma muy gr\u00e1fica<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hacer pan parece simple ya que s\u00f3lo implica la utilizaci\u00f3n de cuatro ingredientes: harina, agua, sal y levadura, pero cuando [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9723,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1793,1794,3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1752"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1752"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1752\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10255,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1752\/revisions\/10255"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9723"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1752"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1752"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1752"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}