{"id":1790,"date":"2016-04-13T07:48:02","date_gmt":"2016-04-13T07:48:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/?p=1790"},"modified":"2021-01-26T09:07:08","modified_gmt":"2021-01-26T08:07:08","slug":"nuevas-herramientas-para-mejorar-la-calidad-del-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/nuevas-herramientas-para-mejorar-la-calidad-del-pan\/","title":{"rendered":"Nuevas herramientas para mejorar la calidad del pan"},"content":{"rendered":"<p><a data-size=\"545x367\" href=\"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/nanobak2_ylla1878.png\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-1788\" src=\"https:\/\/www.ylla1878.com\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/nanobak2_ylla1878.png\" alt=\"nanobak2_ylla1878\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><\/p>\n<p>El pan est\u00e1 formado de miga y corteza, y una de las <strong>principales dificultades de los panaderos es que la corteza no sea demasiado blanda o dura<\/strong>, tema que <strong>depende del exceso o falta de vapor en el horno, pero otros factores que afectan son la fermentaci\u00f3n y la humedad de la masa<\/strong>.<\/p>\n<p>Hoy en d\u00eda lo tendr\u00e9is m\u00e1s sencillo gracias al proyecto europeo <a title=\"nanobak2\" href=\"http:\/\/www.nanobak2.eu\/\" target=\"_blank\">NanoBAK2<\/a>, una <strong>c\u00e1mara de humidificaci\u00f3n por ultra sonidos<\/strong>, con la que podr\u00e9is obtener una alta tasa de humedad, id\u00e9ntica a la que hay en la masa que se est\u00e1 fermentando, <strong>evitando que la masa se reseque y cree una especie de piel<\/strong>, que provoca que la miga y la corteza se separen. Este proceso tambi\u00e9n se puede aplicar durante el enfriamiento del pan.<\/p>\n<p>Pod\u00e9is consultar todos los detalles de esta nueva tecnolog\u00eda en <a title=\"nanobak2\" href=\"http:\/\/www.nanobak2.eu\/\" target=\"_blank\">su web<\/a>.    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El pan est\u00e1 formado de miga y corteza, y una de las principales dificultades de los panaderos es que la [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9711,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1806,1793,1794],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1790"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1790"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1790\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10249,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1790\/revisions\/10249"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9711"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1790"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1790"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1790"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}