{"id":1906,"date":"2016-09-07T13:00:12","date_gmt":"2016-09-07T13:00:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/?p=1906"},"modified":"2021-01-26T09:06:56","modified_gmt":"2021-01-26T08:06:56","slug":"receta-de-la-baguette-con-c%c3%a1mara-de-fermentaci%c3%b3n","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/receta-de-la-baguette-con-c%c3%a1mara-de-fermentaci%c3%b3n\/","title":{"rendered":"Receta de la Baguette con c\u00e1mara de fermentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p><a data-size=\"591x581\" href=\"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/recepta-baguette-camara-refrigeracio-ylla.png\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-1903\" src=\"https:\/\/www.ylla1878.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/recepta-baguette-camara-refrigeracio-ylla.png\" alt=\"recepta baguette camara refrigeracio ylla\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><\/p>\n<p>Empezamos septiembre cargados de energ\u00eda y esta semana con una receta!<br \/>\nHace tiempo os pasamos la <strong><a title=\"receta baguette\" href=\"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/es\/2014\/09\/receta-de-la-baguette\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">receta del pan franc\u00e9s por antonomasia, la baguette<\/a><\/strong>, y en este post nos gustar\u00eda comentaros nuestra <strong>receta para hacer baguettes con c\u00e1mara de fermentaci\u00f3n<\/strong>. Consideramos que hacer las baguettes de esta forma <strong>se consigue m\u00e1s gusto y sabor<\/strong>, ya que fermenta poco a poco, adem\u00e1s para los que sois profesionales, <strong>ella trabaja mientras vosotros dorm\u00eds<\/strong>.<\/p>\n<p>Los ingredientes son:<br \/>\n. 1.000 gr. Harina mezcla (harina de fuerza mediana ideal pera fermentaciones controladas de hasta 24 horas)<br \/>\n. 20 gr. Sal<br \/>\n. 620 ml. Agua<br \/>\n. Levadura fresca seg\u00fan proceso<br \/>\n. 30 gr. Leche en polvo<br \/>\n. Opcionalmente, mejorante<\/p>\n<p>Para iniciar el proceso mezclaremos todos los ingredientes y amasaremos de forma lenta con una buena elasticidad a una temperatura de masa de 24\u00ba. El siguiente paso es dejar reposar la masa en bloque de 60 a 90 minutos y seguidamente formar a mano o con una divisora hidr\u00e1ulica las baguettes. Aqu\u00ed es cuando nos tocar\u00e1 bloquear la temperatura de la masa en la c\u00e1mara de fermentaci\u00f3n para evitar la fermentaci\u00f3n, este paso debe durar aproximadamente entre 8 y 24 horas.<br \/>\nFinalmente dejaremos fermentar la masa a 24\u00ba y 70% de humedad entre 4 y 6 horas, y ya podremos cocer las baguettes en el horno de le\u00f1a a 220\u00ba.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Empezamos septiembre cargados de energ\u00eda y esta semana con una receta! Hace tiempo os pasamos la receta del pan franc\u00e9s [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9672,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1793,1814,3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1906"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1906"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1906\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10231,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1906\/revisions\/10231"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9672"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}