{"id":2584,"date":"2018-06-08T10:28:03","date_gmt":"2018-06-08T08:28:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/?p=2584"},"modified":"2021-01-26T09:06:08","modified_gmt":"2021-01-26T08:06:08","slug":"c%c3%b3mo-congelar-de-forma-optima-las-masas-de-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/c%c3%b3mo-congelar-de-forma-optima-las-masas-de-pan\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo congelar de forma optima las masas de pan?"},"content":{"rendered":"<p><a data-size=\"423x283\" href=\"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/congelacio?-massa-de-pa.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-2582\" src=\"http:\/\/www.ylla1878.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/congelacio?-massa-de-pa-150x150.jpg\" alt=\"congelacio? massa de pa\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><\/p>\n<p>En los obradores artesanos, a veces puede interesar c<strong>ongelar masas de pan crudas para panes especiales y as\u00ed conseguir una mejor optimizaci\u00f3n del tiempo en el obrador.<\/strong> Pero tenemos que tener en cuenta que e<strong>l fr\u00edo destruye la prote\u00edna de las masa que es la que nos facilita que el pan fermente y se desarrolle bien<\/strong>.<\/p>\n<p>Por tanto el <strong>problema principal en este proceso es como proteger esta prote\u00edna<\/strong>.<\/p>\n<p>En <strong>masas en la que utilicemos masa madre y no a\u00f1adamos ning\u00fan otro aditivo, con la incorporaci\u00f3n de entre un 1% y 1.5% de gluten tendremos suficiente<\/strong>. Con el fr\u00edo de 15 a 20\u00baC bajo cero y con un m\u00e1ximo de una semana de congelaci\u00f3n. Se tiene que tener en cuenta que cuando m\u00e1s tiempo tengamos la masa congelada m\u00e1s puede afectar la prote\u00edna.<\/p>\n<p>En caso que <strong>a\u00f1adamos mejorantes a la masa<\/strong>, a parte del gluten, <strong>estos llevan enzimas que ayudaran a las masas a gre\u00f1arse y que el pan tenga mejor aspecto<\/strong>.<\/p>\n<p>En funci\u00f3n del resultado que queramos utilizaremos una u otro v\u00eda.<\/p>\n<p>Comentar tambi\u00e9n que las tendencias actuales es la elaboraci\u00f3n de panes artesanos sin mejorantes, los cuales quedan m\u00e1s densos, se realizan con largas fermentaciones y masas madre (sin levadura). As\u00ed se consiguen panes con buen gusto y textura<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En los obradores artesanos, a veces puede interesar congelar masas de pan crudas para panes especiales y as\u00ed conseguir una [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":4918,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2584"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2584"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2584\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5823,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2584\/revisions\/5823"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4918"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2584"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2584"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ylla1878.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2584"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}