Harina OR BLANC<\/a> 5000 gr
\nMasa Madre 1100 gr
\nAgua 2400 gr
\nYema de huevo 300 gr
\nAz\u00facar 1250 gr
\nMalta 100 gr
\nMantequilla 1600 gr
\nTOTAL 11750 gr<\/p>\nEmpezaremos poniendo el az\u00facar con agua tibia, para despu\u00e9s a\u00f1adir la harina y la masa madre. Despu\u00e9s de 10\/15 minutos a\u00f1adiremos la mantequilla ya blanda y la yema de huevo, y lo dejaremos en la m\u00e1quina que trabaja hasta que la masa est\u00e9 fina. Recordad que toda la pastada no debe superar los 20\/25 minutos.
\nPara finalizar esta parte del proceso dejaremos fermentar la masa durante 12 horas a 28\u00ba o hasta que la masa haya triplicado su volumen.<\/p>\n
Para la segunda pastada deber\u00e9is tener en cuenta los siguientes ingredientes:<\/p>\n
Masa de la primera pastada: 11750 gr
\nAz\u00facar 1000 gr
\nMiel de acacia 300 gr
\nMantequilla 1500 gr
\nYema de huevo 1000 gr
\nSal 35 gr
\nNaranja confitada 900 gr
\nPasas 900 gr
\nManteca de cacao 100 gr
\nVainas de vainilla 5 unidades
\nNaranjas ralladas 4 unidades
\nTOTAL 17600<\/p>\n
Para empezar la segunda parte de la receta procederemos a pastar la primera pastada hasta que la masa quede suave, esto puede comportar unos 15 minutos.
\nDespu\u00e9s a\u00f1adiremos la sal y esperaremos a que se absorba.
\nA continuaci\u00f3n a\u00f1adiremos la mantequilla blanda y dejaremos que quede absorbida para seguidamente tirar la yema de huevo. Esperaremos a que la consistencia de la masa sea la justa.
\nEl d\u00eda antes pondremos a macerar la vainilla y la ralladura de naranja con la manteca de cacao fundida, y una vez se haya pasado toda la noche macerando lo incorporaremos a la masa, dejando que se paste hasta volver a obtener una masa suave.
\nSeguidamente incorporaremos la naranja confitada y las pasas, intentando distribuirlo de forma uniforme y lo incorporaremos a la amasadora. Todo el proceso de amasado no puede superar los 50\/55 minutos. Lo taparemos con un trapo y lo dejaremos reposar unos 30 minutos a 28\u00ba.
\nEl siguiente paso ser\u00e1 girar la pasta y ponerla en moldes, para dejarlo fermentar entre 5 y 7 horas en funci\u00f3n de la temperatura.
\nPor \u00faltimo enfriaremos y cortaremos en funci\u00f3n del producto final que queramos conseguir.
\nYa s\u00f3lo nos faltar\u00e1 ponerlo al fuego con ventilaci\u00f3n a 165\u00ba, y dejarlo hasta que el coraz\u00f3n del producto no haya alcanzado los 90\u00ba.
\nAl final de la cocci\u00f3n lo sacaremos del horno y lo pondremos a enfriarse boca abajo entre 6 y 8 horas.<\/p>\n
\u00a1Buen provecho y Felices Fiestas! \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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