CENTENO PAN 50

Preparat al 50% a punt per l'elaboració de productes en base a farines de blat de força que conté farina i subproducte de sègol. Permet elaborar un pa característic de la zona nord d'Europa.

Ingredients:
Preparat a base de farina de blat i farina de sègol per l'elaboració de pa de sègol i pa comú

Productes finals que es poden elaborar:
Format rodó
Barra rústica
Elaboració de pans petits, ideals per la restauració

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: N/A

Absorció: Bona relació amb l'absorció de l'aigua

P/L: Bona relació d'elasticitat

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

Facilitat i comoditat a la preparació
Regularitat en l'elaboració
Bon rendiment en peca
Excel·lents resultats
Útil per diferents formats
Admet processos de precuit
Sal incorporada al 1,8%
Estalvi econòmic perquè no requereix cap tipus d'additiu

Barra rústica

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina Centeno pan 50: 500 gr.

. Farina panificable: 500 gr.

. Llevat: 15 gr.

. Aigua: 600 gr.

PROCÉS:

. Amassar tots els ingredients a 24-26ºC fins obtenir una massa uniforme
. Deixar reposar la massa uns 45 minuts
. Deixar fermentar la massa un cop formades les peces 120 minuts
. Coure durant 35-45 minuts a una temperatura de 210-220ºC

CENTENO PAN 50

Barra rústica

Altres productes

CEREAL PAN 50

PIZZA MIA (LA SALUDABLE AMB FIBRA)

PRE CUIT C

BAGUETTE 100

PIZZA PRIMA

NORDICA RICA AMB FIBRA

MAISANO ecològic

XAPATA

Farina Pa de sègol

OR BLANC

FARINA ECOLÒGICA INTEGRAL

BLAT PERSA