CENTENO PAN 50

Preparat al 50% a punt per l'elaboració de productes en base a farines de blat de força que conté farina i subproducte de sègol. Permet elaborar un pa característic de la zona nord d'Europa.

Ingredients:
Preparat a base de farina de blat i farina de sègol per l'elaboració de pa de sègol i pa comú

Productes finals que es poden elaborar:
Format rodó
Barra rústica
Elaboració de pans petits, ideals per la restauració

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: N/A

Absorció: Bona relació amb l'absorció de l'aigua

P/L: Bona relació d'elasticitat

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

Facilitat i comoditat a la preparació
Regularitat en l'elaboració
Bon rendiment en peca
Excel·lents resultats
Útil per diferents formats
Admet processos de precuit
Sal incorporada al 1,8%
Estalvi econòmic perquè no requereix cap tipus d'additiu

Barra rústica

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina Centeno pan 50: 500 gr.

. Farina panificable: 500 gr.

. Llevat: 15 gr.

. Aigua: 600 gr.

PROCÉS:

. Amassar tots els ingredients a 24-26ºC fins obtenir una massa uniforme
. Deixar reposar la massa uns 45 minuts
. Deixar fermentar la massa un cop formades les peces 120 minuts
. Coure durant 35-45 minuts a una temperatura de 210-220ºC

CENTENO PAN 50

Barra rústica

Altres productes

FARINA D’ARRÒS

Mediterrània

FARINA DE BLAT DE MORO

LA 80

DORADA

XAPATA

PIZZA PRIMA

BLAT SARRAÍ

CAMPEROL

CAMPESINA

FARINA ECOLÒGICA INTEGRAL

PRE CUIT C