A través de un artículo del blogger del diario El País El Comidista queremos explicaros en que consiste la UBM, es decir la unidad básica de masa, que nos servirá para elaborar pan, pero también pizzas.
Esta unidad se hace con los siguientes ingredientes:
. 350 gr. de harina
. 240 gr. de agua
. 7 gr. de sal
. 3 gr. de levadura de panadero o 1 gr. de levadura si esta es seca
Para elaborar la UBM el primer paso es mezclar la levadura con el agua, para después añadir el resto de ingredientes y mezclarlos bien. El siguiente paso es dejar reposar la masa unos diez minutos para seguidamente estirar la masa y plegarla sobre sí misma. Después se tiene que dejar reposar de nuevo unos quince minutos de nuevo y repetir el paso anterior. Finalmente sólo tendremos que dejar reposar la masa dentro de la nevera durante un día dentro de un bol tapado con papel fil, y ya tenemos una unidad básica de masa que os servirá para hacer pan.
A continuación os detallamos que cantidad de unidad básica de masa necesitáis para hacer diferentes elaboraciones:
. 2 pizzas: 1 UBM
. 1 pan chapata: 1 UBM
. 1 pan de payés: 3 UBM
