Esta semana nos gustaría destacar la inclusión de la Comisión Europea de nuestro Pan de payés en la lista de indicaciones geográficas protegidas (IGPs).
En concreto se ha añadido a la categoría 2.4 correspondiente a los productos agrícolas o de alimentación, como los panes, las pastas, los pasteles, los dulces y otros productos de panadería. La descripción utilizada en este caso ha sido: un pan tradicional, redondo, con corteza crujiente y miga tierna con grandes agujeros, amasado a mano, que se produce de forma artesanal, con fermentación lenta y cocción en hornos de suela refractaria. En la misma descripción también se han incluido otros aspectos característicos del pan de payes como el olor, el gusto, la textura y el peso.
Desde Ylla 1878 celebramos esta decisión, ya que es un forma más de reconocer nuestro pan artesano.
