Para conseguir una corteza crujiente como siempre no depende de una sola variable, sino que es la convergencia de muchas que hacen que consigamos una corteza crujiente, como les gusta a nuestros clientes.
Una opción para conseguir una corteza más crujiente seria añadir masa madre a la masa del pan, ya que consigue que la corteza sea más crujiente y además le da aquel tono dorado tan bonito.
La fermentación del pan también juega un papel muy importante. Cuanto más tiempo fermente el pan, más corteza y más color cogerá.
El horno también sería un factor importante, ya que nos facilita conseguir una buena temperatura, además lo ideal es que sea un horno de leña o de suela refractante. Otro tema que puede influir en la corteza es vaporizar el pan antes de hornearlo, así que os recomendamos probarlo, además de conseguir una corteza más crujiente, os quedará un tono de pan mucho más atractivo
