Porque utilizamos masa madre en la elaboración del pan es una duda bastante frecuente entre los consumidores de pan y por esto hoy nos gustaría darle respuesta. Primeramente se utiliza masa madre en la elaboración del pan para mejorar la calidad de nuestro producto, esta puede ser en forma líquida o sólida, pero hace la misma función.
La masa madre se puede hacer de diferentes alimentos como las pasas, la miel, las manzanas o la harina de centeno, y según su procedencia tendrá aportara al pan una personalidad u otra.
A parte de totas estas características propias de la masa madre, en general cualquier masa madre nos puede aportar los siguientes beneficios:
. Si utilizamos un proceso largo de fermentación, podemos rebajar mucho la cantidad de levadura fresca que utilizamos para hacer el pan.
. Mejora el sabor del pan
. Conseguimos una miga mucho más cremosa y aromática
. La corteza del pan es más crujiente y adquiere un color más rustico
. La masa madre hace que el producto tenga una vida más larga, es decir reduce el envejecimiento del pan
. Para terminar comentar también que nos aporta un sabor característico y especial que puede hacer que la gente sólo probando un poco de pan sepa reconocer de donde es, muy beneficioso para nuestro negocio
