Esta semana queremos compartir con todos vosotros, nuestra formula, un pan alveolado, grande e irregular con la miga oscura y la corteza tostada que se elabora con una masa de hidratación muy alta. Les diferentes formas que puede tomar son muy diversas: bola, bolo, bolo baixo, etc.
Empecemos con los ingredientes necesarios para la receta:
. 800 gr. De Harina 1878
. 200 gr. De Harina País 1
. 20 gr. De sal
. 900 gr. De agua
. Levadura fresca según el proceso
. 300 gr. De masa madre
El proceso a seguir para la elaboración del pan gallego con piezas de 300 gr. de masa es el siguiente, aunque tenéis que tener en cuenta que se trata de un proceso orientativo y que se puede adaptar a cada caso.
En primer lugar amasaremos todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina, el siguiente paso será dejar en reposo el bloque resultante durante al menos 90 minutos. Seguidamente formaremos a mano todas la piezas de pan gallego y las dejaremos reposar en el armario para la segunda fermentación, hasta que estas doblen el volumen. El último paso será cocer todas las piezas a 220º.
