Como bien dice su nombre el pan de Viena proviene de Austria y originalmente se elaboraba en hornos de vapor. Hoy en día este pan dulce ha evolucionado mucho y en el mercado podemos encontrarlo en muchas formas y medidas. A continuación os detallamos la receta.
Para empezar necesitaremos los siguientes ingredientes:
Harina FA 10: 1.000 gr.
Sal: 20 gr.
Azúcar: 50 gr.
Mantequilla: 40 gr.
Leche en polvo: 30 gr.
Levadura: 20 gr.
Producto para mejorar: opcional
Agua: 550 gr.
Primeramente empezaremos amasando todos los ingredientes a una velocidad moderada y seguidamente dejaremos reposar la masa en bloque entre 1 hora y 1 hora y media.
Después dividiremos y formaremos los panes a mano, y los volveremos a dejar reposar para que fermenten durante 2 horas. El último paso será cocer las diferentes piezas en un horno de suela.
