Nos gustaría mencionar un artículo del diario Ara que creemos que explica muy bien la situación que el sector del pan vive en nuestro país.
Actualmente el sector está muy atomizado y dominado por grandes empresas inversoras y de capital riesgo, de hecho representan un 40% en todo el estado. Este tipo de empresas se han lanzado al sector panarra por el atractivo de comercializar un producto de consumo diario. El modelo de negocio que utilizan es el del horno de pan con cafetería y normalmente la estrategia de posicionamiento que utilizan es situarse cerca de un horno de pan tradicional, bajar precios y cuando el panadero cierra porque no puede aguantar la competencia, vuelven a subir los precios.
La tecnología que aprovechan es la de las masas congeladas, donde no se respetan demasiado los tiempos de reposo de la masa madre, imprescindible para obtener un producto de calidad.
Dentro de este escenario la única solución para los pequeños panaderos es diferenciarse y especializarse, por ejemplo a través de los obradores visibles en el punto de venta o utilizando productos ecológicos.
