En Francia a un establecimiento que vende pan congelado, no se le permite denominarse panadería. Este es alguno de los temes que Beatriz Echevarría, fundadora de la escuela de cocina madrileña: Cocina de Babette, trata en la entrevista que le hizo el magazine de moda del diario del País.
Muy conocedora del mundo del pan, cree que alguno de los principales motivos porque el pan se ha deteriorado en nuestro país es la falta de tiempo en hacerlo y los aditivos artificiales que se le añaden. También comenta que Francia esta mejorando la calidad de su pan gracias a la “ley del pan”, que determina el numero de aditivos que este puede contener, que se debe vender donde se produce, la harina con la que se debe hacer, etc.
Por último destacar que Beatriz considera que para encontrar un buen pan en nuestro país se debe ir al Norte, especialmente a Cataluña o Euskadi, donde aún existen hornos artesanales.
En este link encontrareis la entrevista entera.
