Tradicionalmente y aún en la actualidad el cereal más común para elaborar pan es el trigo, pero hay otros cereales que también se pueden utilizar en su elaboración, como el centeno, la avena, maíz, arroz, etc.

Normalmente para hacer pan se utilizan harinas de otros cereales combinados con el trigo, ya que sino obtendríamos un producto muy distinto al pan común, principalmente porque llevan menos cantidad de gluten, que es el elemento que provoca la retención de los gases en el pan una vez ha fermentado.

Así normalmente la proporción que se utiliza de estos otros tipos de cereales para hacer pan es de un 5% a un 30% combinado con el trigo, si lo que se quiere es obtener un producto similar al pan que todos conocemos.

¿Y vosotros que proporciones utilizáis?