Desde este blog intentamos dar difusión a diferentes artículos que enfatizan la importancia de los diferentes procesos con los cuales se elabora el pan, por esto queremos destacar este post de Jordi Morera sobre el amasado.
Estamos totalmente de acuerdo con Jordi que el amasado es un proceso de vital importancia a la hora de elaborar pan y conseguir un buen producto. Como el comenta en el post, el amasado realiza dos funciones básicas: mezclar los ingredientes y construir el cuerpo del producto.
En el mismo artículo también explica las diferentes tipologías de amasado que existen:
– Amasado continuo: Se trabaja lentamente la masa y se puede realizar a mano o con la ayuda de una amasadora.
– Amasado a base de reposo y pliegues: Es muy recomendable para el uso casero y combina el reposo de la masa ya mezclada con una serie de pliegues sobre si misma.
– Amasado sin amasar: Se hace a base del reposo de la masa, ya que se debe dejar reposar la masa al menos 5 horas. Se recomienda para masas muy hidratadas.
Os recomendamos fervientemente la lectura del post completo, en donde explica detalladamente todos los procesos del amasado y además los acompaña de diferentes videos muy ilustrativos.
