Una receta que teníamos pendiente desde hace tiempo, ya que la baguette sigue siendo una de las piezas panarras más apreciadas en nuestro país.
La baguette dicen que es un derivado del típico pan de Viena, creada en Austria en el S. XIX cuando empezaron a funcionar los primeros hornos a vapor. Se comenta que fue la solución ideal para que los panaderos pudieran trabajar más rápido, ya que se podía preparar y tardaba menos en cocerse.
Los ingredientes que se necesitan para hacer baguetes son los siguientes:
– Harina Ylla Baguette 100×100: 1.000 gr.
– Sal: 18 gr.
– Agua: 620 ml.
– Levadura fresca: 20 gr.
– Leche en polvo: 30 gr.
El procedimiento empieza por amasar todos los ingredientes de la receta durante unos 30 minutos. Después tenemos que dejar reposar la masa resultante en bloque de 60 a 90 minutos. El siguiente paso es formar las piezas, este proceso se puede hacer a mano o con la ayuda de una divisora hidráulica. La medida de las piezas puede ser la que más nos convenga.
Seguidamente dejaremos que las piezas fermenten en el armario de 90.
Y por último sólo nos quedará cocer las piezas de las baguettes al horno de vapor a una temperatura de 220º.
