pa de blat sarraí

La intolerancia al gluten es un hecho creciente en nuestra sociedad y por tanto la necesidad de buscar alternativas al trigo normal es fundamental hoy en día. Por esto queremos compartir con vosotros nuestra receta del pan hecho con trigo sarraceno para que lo podáis ofrecer a vuestros clientes.

El trigo sarraceno es un trigo antiguo que proviene de Asia central, que no es de la familia de las gramíneas y por lo tanto no contiene gluten. Tiene un color y sabor muy característicos, y es de muy buena digestión.

Para hacer-lo necesitareis los siguientes ingredientes:

. Harina trigo sarraceno: 340 gr.
. Harina Brisa: 660 gr.
. Sal: 20 gr.
. Agua: 600 ml.
. Levadura fresca: 5 gr.
. Masa madre: 250 gr.

El proceso es el siguiente, el primer paso es amasar todos los ingredientes de forma lenta durante 30 minutos y dejar reposar la masa resultante en bloque durante 60 minutos.
Seguidamente se procede a cortar a mano o con la hidráulica y a hacer las bolas. El siguiente paso seria dejar fermentar el pan durante 90 minutos dentro del armario, para pasar a cocer las piezas de pan a 220ºC en un horno de suela.