A finales del mes de noviembre tuvimos el honor de colaborar con el curso de Masa madre de cultivo natural que dio el Gremi de Flequers de Barcelona. Esta formación la impartieron Daniel Kühne y en Carlos Mariel, profesores de la escuela Richemont de Suiza, con nuestras harinas.

Durante el curso se explico como elaborar masa madre de cultivo desde 0, los diferentes tipos de amasado y tiempos de fermentación y cocción, los diferentes métodos para trabajar la masa madre y los fermentos, además de los reposos en bloque. También se trabajo la elaboración de panes sin levadura, sólo con masa madre.

En total se realizaron más de 16 recetas, algunas de la cuales son estas: pan de crustons con dos masas madres, pan de campo, pan rustico con masa madre de cultivo, pan gallego, pan de centeno, pan de pipas de girasol, panettone y colomba.