La semana pasada organizamos en Ylla 1878 un seminario de pizza con Gastón de Tongas Pizza (Cadaqués), dirigido a pizzaiolos y profesionales del sector. Durante la jornada trabajamos diferentes técnicas de amasado, hidratación y fermentación para mejorar el resultado final de la pizza profesional.
Pizza napolitana con harina Pizzarina: Una de las elaboraciones principales fue la pizza napolitana, utilizando nuestra harina Pizzarina, especialmente pensada para pizzerías. Es una harina muy extensible, ideal para trabajar fermentaciones de 12 a 48 horas y obtener pizzas ligeras y crujientes.
Pizza al corte con Pinsaylla: También elaboramos pizza al corte con la harina Pinsaylla, pensada para masas con alta hidratación que dan como resultado una pizza ligera, crujiente y con un interior muy esponjoso.
Focaccia con Or Blanc: La jornada se completó con una focaccia elaborada con la harina Or Blanc, una harina de alta fuerza, sin aditivos, muy adecuada para fermentaciones largas.
Estos cursos forman parte de nuestra voluntad de crear espacios de encuentro y aprendizaje para los profesionales del mundo de la pizza.
Gracias a todos los participantes y especialmente a Gastón de Tongas Pizza por compartir su experiencia. Y a Dispan por cedernos el espacio.
