Un dels objectius d’aquest blog és donar a forners i pastissers les eines necessàries per poder millorar cada dia. Per això en aquest espai sempre reservem un lloc a les receptes, així podeu comparar-les amb les vostres i provar noves maneres de fer els vostres productes.
Avui volem compartir la recepta del pa de Viena:
Ingredients:
– Farina La 10: 1.000 g
– Sal: 20 g
– Sucre: 50 g
– Mantega: 40 g
– Llet en pols: 30 g
– Llevat: 20 g
– Aigua: 550 g
Aquesta formula estàndard de treball es pot adaptar a qualsevol procés d’elaboració. Des de processos directes fins a fermentacions controlades, modificant la quantitat de llevat i si és el cas de millorant.
