Com ve sabeu la massa mare es composa de fongs unicel·lulars i bactèries que viuen en simbiosi, formant una comunitat diversa, capaç de fermentar els sucres presents en la farina.
Per tant és un esser viu i és molt difícil matar-lo, com podem comprovar amb el següent post del blog Foodsionando, en el que ensenyen que van deixar la massa mare a temperatura ambient durant els 3 mesos d’estiu i després van poder aprofitar per fer pa un altre cop.
Està clar que la part superior de la massa mare va quedar negre per les bactèries i el llevat súper fermentats, però després de treure aquesta part i de alimentar-la durant uns dies, la massa mare es va recuperar i van poder-la utilitzar per fer pa.
