Un año más queremos apoyar el día mundial del pan con una receta de pan. En esta ocasión hemos escogido el pan integral 100% hecho con masa madre porque es uno de los panes más saludables.
Para hacer la receta necesitareis los siguientes ingredientes:
. Harina Campesina integral 100%: 1.000 gr.
. Sal: 20 gr.
. Agua: 780 gr.
. Levadura fresca: 8-6 gr. para procesos directos y 2 gr. Para procesos con cámara
. Masa madre: 150 gr.
El proceso es el siguiente:
1. Amasar lentamente todos los ingredientes hasta obtener una masa fina
2. Dejar reposar la masa en bloque durante 90 minutos. Intentar hacer un pliegue a la mitad del tiempo
3. Dividir las piezas y formarlas a mano
4. Dejar fermentar las piezas en el armario 60 minutos
5. Cocer las piezas al horno de suela unos 210ºC