Per què fem servir la massa mare és un dubte força freqüent entre els consumidors de pa i que ens agradaria donar-li resposta de forma senzilla. Primerament fer servir massa mare en l’elaboració del pa ens permet millorar la qualitat del nostre producte, aquesta pot ser en estat líquid o sòlid, però fa la mateixa funció.
La massa mare es pot arrencar tant a partir de panses, mel, pomes, farina de sègol, i molts altres aliments, segons sigui de una procedència o d’una altre aporta una personalitat diferent al pa.
A part de totes aquestes característiques pròpies de cada massa mare, en general totes les masses mare ens poden aportar els següents beneficis:
. Si utilitzem un procés llarg de fermentació podem rebaixar molt la quantitat de llevat fresc utilitzada per elaborar el pa
. Millora el gust del pa
. Ens ajuda a aconseguir una molla més cremosa i aromàtica
. La crosta del pa esdevé més cruixent i adquireix un color més rústic
. La massa mare fa que el producte tingui una vida més llarga, es a dir alenteix l’envelliment del pa
. Per acabar de fer-nos decidir comentar que ens aporta un sabor característic i especial que pot fer que la gent només provant un tall de pa sàpiga de on és, molt beneficiós pel nostre negoci
