Últimament, ens han arribat diferents articles lloant els beneficis de les masses fermentades per les pizzes, i nosaltres no hi podem estar més d’acord.
Aquest tipus de pizza es denomina pizza napolitana, i es caracteritza per estar elaborada amb massa fermentada, ser més esponjosa i tenir les vores grosses.
El secret és l’alta fermentació, similar a la del pa, amb unes 72 de fermentació, que produeix una pizza més fàcil de digerir, ja que gràcies a la fermentació del llevat, la massa guanya en digestibilitat i això en facilita la seva assimilació. També es redueix el contingut de fitats, es solubilitza la fibra dietètica i una part del gluten es degrada. Per tant, s’ofereix un millor producte.
A més si està feta amb productes de proximitat i s’és creatiu en els ingredients, el resultat és espectacular.
