El pan muy a menudo lo utilizamos para acompañar otros alimentos, pero a nivel aromático es un alimento con una identidad propia clara ya que tiene más de 540 contrastes aromáticos.
El olor a pan es un elemento importantísimo a la hora de la compra porque como todos los olores queda registrado en la memoria olfativa y nos permite trasladarnos a otras épocas y momentos de nuestra vida.
Los aromas que desprende el pan los generan las enzimas que durante la fermentación crean los olores de la miga y durante la cocción potencian los aromas de la corteza.
Según el tipo de pan se genera un olor u otro, ya que este viene determinado por el cereal utilizado para elaborar el pan, por ejemplo un pan de centeno se hace con masa ácida, la cual tiene un alto contenido de ácido láctico y acético que genera una miga mucho más aromática.
