FERIA

Farina ideal per l'elaboració de masses fregides: xurros, chuchos, porres, etc. de viscositat controlada i natural.

Ingredients:
Farina de blat

Productes finals que es poden elaborar:
Xurros
Chuchos”
Porres
Bunyols
Qualsevol massa fregida

Formats: 25 KG.
Extracció: 73-75%
Força: W180-200
Absorció: Bona relació
P/L: N/A
Proteïna: Bon nivell de proteïna
Gluten: si
Avantatges:
Farina molt ben equilibrada per aquest procés
El cruixent del producte evita la gomositat i l'absorció excessiva d'oli
S'aconsegueix un color daurat i una textura cruixent
Productes amb una plasticitat controlada
Aguanta millor la frescor dels productes

Xurros petits

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Farina Feria: 1.000 gr.
. Aigua bullent (100ºC): 1.000 gr.
. Sal: 23 gr.
. Oli d'oliva
PROCÉS:
  1. . En primer lloc escalfar l'aigua a 100ºC i afegir la farina Feria per xurros.
  2. . Seguidament treballar la farina amb l'espàtula per aconseguir una massa fina i formar els xurros.
  3. . L'últim pas serà fregir els xurros amb oli d'oliva

Productes relacionats

Pastisseria, Fleca, Pizzeria, Ecològiques, Xurreria, Restauració, Complements