Martín Berastegui destaca la importancia del pan de calidad
Esta semana nos hacemos eco de la entrevista que hizo Pandecalidad.es al famoso chef Martín Berasategui, para hablar de la importancia que le da al pan en su servicio. Martín cuenta que desde su restaurante lucha día a día por dignificar el pan, porque considera que es un producto fundamental en la cocina, bueno para [...]
Feria Biocultura 2012
Desde Ylla 1878 siempre nos hemos interesado por el medio ambiente y la sostenibilidad aplicados a nuestra empresa. Por esto la semana pasada visitamos una feria que crece y que según las previsiones aún crecerá mucho más, la feria de Biocultura. Esta edición se celebró en el Palau Sant Jordi, y contó con más de [...]
El gremio de pasteleros de Barcelona colabora con la “Marató contra la Pobresa”
Esta semana queremos destacar una iniciativa solidaria del Gremio de Pasteleros de Barcelona, que mediante la venda de chocolatinas solidaras, colaborara en la próxima “Marató contra la Pobresa” del día 27 de Mayo. Si queréis sumaros a esta iniciativa, sólo tenéis que rellenar el siguiente formulario, y el Gremio se encargara de enviaros las chocolatinas [...]
¿Sabes reconocer un buen pan?
Con el post de esta semana pretendemos dar algunas claves a los consumidores de pan para poder reconocer un buen pan, un trabajo pedagógico que muchos de vosotros hacéis cada día desde vuestras panaderías y pastelerías. A continuación indicamos algunas de las características a tener en cuenta para escoger un pan: • Primeramente se tendría [...]
Una recomendación literaria para el día del Libro
El próximo lunes 23 de Abril se celebra el día Internacional del libro y por esto esta semana nos gustaría recomendaros un libro, se trata de “SIETE. Siete maestros de la pastelería moderna española” Como el propio titulo indica, se trata de un libro sobre siete de los maestros de la pastelería moderna española, concretamente [...]
Receta para hacer masa de pizza
Esta semana queríamos compartir con vosotros nuestra receta de masa para hacer pizza, un plato típico de la cocina casera napolitana, y que surgió en Nápoles durante el siglo XVIII, en honor a la emperatriz, con los tres colores de la bandera italiana: blanco (mozzarella), rojo (tomate) y verde (albahaca). Esta receta la recomendamos a [...]
Tendencias Alimentaria 2012
Después de visitar la feria Alimentaria 2012, aún estamos más convencidos de que el sector alimentario no para. I no sólo esto, sino que es un sector que quiere ir adelante y adaptarse a las nuevas necesidades de la sociedad, ya sea presentando nuevos formatos, nuevas formulaciones, nuevos ingredientes, etc. La feria Alimentaria de esta [...]
El día del teatro se traslada a las panaderías
La semana pasada, del 24 al 27 de marzo, se volvió a celebrar el día del teatro en las panaderías catalanas, vendiendo pan y cocas en forma de mascara. Más de 100 panaderías se sumaron a la iniciativa, y en Barcelona, el sábado 26 algunos establecimientos contaron con la presencia de diferentes actores y actrices [...]
Receta lioneses del día de San José
Uno de los postres típicos catalanes para el día del padre, a parte de la crema, son las lionesas del día de San José. Por esto esta semana queremos proponeros esta receta para que la sugiráis a vuestros clientes. Los ingredientes necesarios para hacer lionesas son los siguientes: – Harina Espuma (500 gr) – Mantequilla [...]
¿Qué tipo de horno elegir para una pizzería?
La correcta elección del horno en una pizzería es uno de los puntos claves para poder cumplir los objetivos que nos hemos marcado sobre la calidad final de la pizza. Dependiendo del producto que queremos ofrecer, escogeremos un tipo u otro. Básicamente hay tres tipos de hornos en el mercado, que a continuación describiremos: Hornos [...]
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