El ahorro energético en la cocción del pan
Ahorrar energía es importante, tanto para la economía de las empresas como para la ecología. En panadería hay algunos parámetros que nos pueden ayudar a controlar el gasto energético si los tenemos en cuenta. El principal es el aislamiento térmico del horno.; es esencial que durante la cocción las calorías del horno se queden en…
La levadura, función y propiedades
La levadura es uno de los ingredientes básicos en la elaboración del pan. Es un fermento fundamental que contiene proteínas e hidratos de carbono, pero lo más destacado a nivel nutricional es su gran contenido en micronutrientes: posee gran cantidad de vitamina B1, B2, B3, B6, ácido fólico y vitamina B12. Además, en su composición…
Masa para pizza de fermentación lenta
En la elaboración de pizzas, cómo en la de pan, para conseguir una masa de calidad se necesita únicamente agua, harina, levadura y sal. Con una fermentación lenta se obtienen mejores resultados que con una fermentación rápida. En el caso de las pizzas una masa lenta debe fermentar un mínimo de 16 horas. Los beneficios…
Variedad de harinas
El trigo es el cereal que más peso tiene en la dieta mediterránea, y uno de sus usos más comunes es la obtención de harina para elaborar pan. No obstante, existen otras harinas alternativas que por sus cualidades nutricionales y su perfil organoléptico resultan excelentes para hacer que nuestra dieta sea más rica y equilibrada….
¡La pizza más larga del mundo!
El pasado 10 de junio en Fontana, Los Angeles, (EEUU) se batió el Record Guinness de la pizza más larga del mundo, superando la marca registrada el año pasado en Nápoles, Italia, con una pizza que alcanzó los 1,93km kilómetros de largo y un peso total de 7.808 kilos. Decenas de personas voluntarias y chefs…
¿Pan integral o pan blanco?
Sabemos que el pan se considera un alimento básico que debe estar presente en una dieta equilibrada, porque numerosos estudios lo han demostrado. Y en general se considera que el pan integral es más saludable que el blanco, porque de hecho es el que se recomienda consumir para seguir una dieta saludable. Sin embargo, un…
Una caja para pizzas crujientes
Entre las novedades que Apple ha desarrollado en su nueva sede central en Cupertino, California, hay una patente muy especial. Se trata de una caja para pizzas que Apple ha patentado para su cafeteria con la finalidad de que sus trabajadores puedan llevarse la pizza hasta su puesto de trabajo, però tambien a casa si…
¡Bienvenidos al campo!
Si este fin de semana no sabéis qué hacer os sugerimos una propuesta interesante. “Benvinguts a pagès” (bienvenidos al campo) es una iniciativa que invita a la población a descubrir Cataluña a través de sus campesinos ,ramaderos y pescadores. Durante tres días explotaciones de todo el territorio abren sus puertas de manera gratuita y enseñan…
La fiesta del cruasán
En Montreal, y ahora también en París, cada mes de mayo tiene lugar desde hace unos años la Fête du Croissant, una jornada festiva durante la cual los maestros panaderos y pasteleros participantes ofrecen a sus clientes los cruasanes a un dólar. El compromiso de los participantes es que los cruasanes sean elaborados por ellos…
Cómo saber si un pan es integral
Frente al aumento de consumo de pan integral, en un artículo reciente una periodista se preguntaba si había pan realmente integral en el supermercado. Y la conclusión a la que llegaba es que, en la mayoría de los casos no, ya que por algunas de sus características (especialmente su menor longevidad) este pan no es…
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