Blog Ylla 1878

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Los nuevos croissants

Los nuevos croissants

Hace un tiempo ya os comentamos que en Estados Unidos estaban haciendo furor los croissants rellenos de mil ingredientes diferentes y que este concepto ya estaba llegando a nuestra casa. Hoy podemos afirmar gracias a nuestro cliente, el pastelero Lluís Costa, que esta realidad ya se ha establecido en nuestro territorio. Hace unos días la…


Receta de pan hecho con trigo sarraceno

Receta de pan hecho con trigo sarraceno

La intolerancia al gluten es un hecho creciente en nuestra sociedad y por tanto la necesidad de buscar alternativas al trigo normal es fundamental hoy en día. Por esto queremos compartir con vosotros nuestra receta del pan hecho con trigo sarraceno para que lo podáis ofrecer a vuestros clientes. El trigo sarraceno es un trigo…


¿Cómo congelar de forma optima las masas de pan?

¿Cómo congelar de forma optima las masas de pan?

En los obradores artesanos, a veces puede interesar congelar masas de pan crudas para panes especiales y así conseguir una mejor optimización del tiempo en el obrador. Pero tenemos que tener en cuenta que el frío destruye la proteína de las masa que es la que nos facilita que el pan fermente y se desarrolle…


Se buscan los mejores 80 panaderos de la península

Se buscan los mejores 80 panaderos de la península

Atención panaderos españoles, ahora tenéis la oportunidad de acreditaros dentro de la Ruta española del buen pan para dar valor a vuestro trabajo y visibilidad a tu negocio. En la segunda edición de la iniciativa en la cual colaboramos, se realizaran 6 semifinales en todo el territorio (Motril, Bilbao, Santiago de Compostela, Madrid, Barcelona i…


¿Porque no sube el pan?

¿Porque no sube el pan?

Las razones por las que no sube el pan son diversas y dependen básicamente de la forma de trabajo que utilizamos durante el proceso. Empecemos por la tendencia actual que son procesos largos y casi sin levadura o incluso sin levadura, utilizando eso sí masas madres. Pero primero queremos explicar que es una buena masa…


Feliz San Honorato

Feliz San Honorato

Hoy 16 de mayo, queremos celebrar la festividad de San Honorato d’Amiens, patrón de todos vosotros, panaderos y pasteleros. En un día tan señalado queremos aprovechar para recordar su figura. San Honorato D’Amiens fue un obispo francés nacido en Port-le-Grand, venerado en todo el país por los diferentes milagros que se le atribuyen. En 1202…


¿Como conservar la harina en el obrador?

¿Como conservar la harina en el obrador?

La conservación de la harina en el obrador no requiere grandes infraestructuras ni mecanismos complicados, sólo se deben seguir estas pautas tan simples. Según la normativa, tenemos que conservar la harina en un sitio fresco, seco y aislado del suelo. Por tanto el que se tiene que tener en cuenta básicamente es almacenar la harina…


¿Porque los deportistas deberían comer pan?

¿Porque los deportistas deberían comer pan?

Cuando uno practica deporte de forma regular y lo quiere hacer de forma eficiente, sin lesionarse, tiene que tener en cuenta la dieta, y el pan puede ser un buen aliado. El principal motivo es que el pan es una gran fuente de hidratos de carboneo. De hecho los expertos recomiendan que los hidratos de…


El Pan es oro

El Pan es oro

La semana de Sant Jordi os queremos hacer una recomendación literaria, el libro del famoso chef italiano Massimo Bottura, denominado el Pan es Oro, nombre de una de sus famosas recetas hecha de pan, leche y azúcar que creo para que los comensales de su restaurante recordaran su infancia y que también ha utilizado para…


El cambio de hábitos de consumo en Alimentaria

El cambio de hábitos de consumo en Alimentaria

Esta semana hemos podido visitar de nuevo la feria de alimentación más grande del país, la Alimentaria que en esta edición se celebraba juntamente con Hostelo y que ha sido un éxito con más de 4.000 empresas expositoras y 150.000 visitantes. En nuestro caso hemos ido para buscar proveedores para nuevos productos que estamos pensando…