¿Afecta la producción de pan al medio ambiente?
¡Pues la respuesta es sí! Según un estudio realizado por la Universidad de Sheffield y publicado en la revista Nature Plants, la producción de pan contribuye positivamente a acelerar el efecto invernadero. Esta investigación ha analizado todos los procesos por los que pasa el pan: cultivo de trigo, molienda y horneado. De estos tres pasos…
Las catedrales del cereal
La historia siempre vuele y hoy queremos recuperarla a través de las que fueron las catedrales del cereal en Lérida el siglo pasado: el Celler Cooperatiu de Sant Guim de Freixenet y el Sindicat Agrícola de Cervera. La dos joyas modernistas declaradas “Bè cultural d’interès nacional” fueron ideadas por César Martinell y la lástima es…
¿Como hacer churros?
Ahora que viene el frío seguro que a vuestros clientes les vendrá de gusto unos buenos churros calientes. Aquí os dejamos la receta realizada con nuestra harina especial para churros, un preparado especifico para este tipo de producto que os facilitara mucho el trabajo. Los ingredientes son: . Harina especial para churros: 1.000 gr. ….
¿Dónde y cuando nació la pizza?
Los orígenes exactos de la pizza son dificiles de establecer. Se considera sin embargo que nació en la Ciudad italiana de Nápoles, dónde en el siglo XVI ya se utilizaba esta palabra para describir una especie de galleta plana de pan. Pero mucho antes, en la antigua Grecia, ya se consumían panes planos decorados con…
El ahorro energético en la cocción del pan
Ahorrar energía es importante, tanto para la economía de las empresas como para la ecología. En panadería hay algunos parámetros que nos pueden ayudar a controlar el gasto energético si los tenemos en cuenta. El principal es el aislamiento térmico del horno.; es esencial que durante la cocción las calorías del horno se queden en…
La levadura, función y propiedades
La levadura es uno de los ingredientes básicos en la elaboración del pan. Es un fermento fundamental que contiene proteínas e hidratos de carbono, pero lo más destacado a nivel nutricional es su gran contenido en micronutrientes: posee gran cantidad de vitamina B1, B2, B3, B6, ácido fólico y vitamina B12. Además, en su composición…
Masa para pizza de fermentación lenta
En la elaboración de pizzas, cómo en la de pan, para conseguir una masa de calidad se necesita únicamente agua, harina, levadura y sal. Con una fermentación lenta se obtienen mejores resultados que con una fermentación rápida. En el caso de las pizzas una masa lenta debe fermentar un mínimo de 16 horas. Los beneficios…
Variedad de harinas
El trigo es el cereal que más peso tiene en la dieta mediterránea, y uno de sus usos más comunes es la obtención de harina para elaborar pan. No obstante, existen otras harinas alternativas que por sus cualidades nutricionales y su perfil organoléptico resultan excelentes para hacer que nuestra dieta sea más rica y equilibrada….
¡La pizza más larga del mundo!
El pasado 10 de junio en Fontana, Los Angeles, (EEUU) se batió el Record Guinness de la pizza más larga del mundo, superando la marca registrada el año pasado en Nápoles, Italia, con una pizza que alcanzó los 1,93km kilómetros de largo y un peso total de 7.808 kilos. Decenas de personas voluntarias y chefs…
¿Pan integral o pan blanco?
Sabemos que el pan se considera un alimento básico que debe estar presente en una dieta equilibrada, porque numerosos estudios lo han demostrado. Y en general se considera que el pan integral es más saludable que el blanco, porque de hecho es el que se recomienda consumir para seguir una dieta saludable. Sin embargo, un…
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