Avui en dia que els mètodes de treball han canviat tant, i que gràcies a la tecnologia es poden elaborar pans de llargues fermentacions de forma més còmoda, amb el fred, nosaltres ens adaptem a aquesta nova situació, i presentem una farina específica per a aquests tipus de processos. És la nova farina 28.
Es tracte d’una farina panificable, totalment natural, amb una força mínima de 280 perfecte per a processos de llarga fermentació, amb un bon nivell de proteïnes: 11% mínim i una bona absorció d’aigua.
És una farina ideal per:
. Refrescar masses mare perquè té una alta quantitat en proteïna i una força elevada
. Per processos llargs, perquè aguanta encara que es passi la fermentació
. Ideal per masses molt hidratades
