Farina la 28

Farina panificable totalment natural, pensada per processos de fermentació llargs de 2 o 3 dies i hidratacions altes. Perfecte per treballar amb massa mare o preferents naturals.

Ingredients:
Farina de blat i farina de malta d’ordi

Productes finals que es poden elaborar:
Pans
Rodons de pagès
Pans de sabors
Baguettes
Barres rústiques
Pans de campanya
etc.

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 74-75%

Força: W 280

Absorció: Bona absorció de l’aigua

P/L: 0,55 mínim

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

Perfecte per refrescar masses mare perquè té una alta quantitat en proteïna i una força elevada
Pensada per processos llargs, perquè aguanta encara que es passi la fermentació
Ideal per masses molt hidratades

Pa amb la farina 28

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina la 28: 1.000 gr.

. Massa mare sòlida: 200 gr.

. Llevat deshidratat: 2 gr.

. Aigua: 750 gr.

. Sal: 18 gr. (75% humitat i massa mare)

PROCÉS:

Amassar durant 15 minuts aprox.
Deixar fermentar la massa en bloc 1 hora a temperatura ambient i 24 hores a 4ºC. Fer 1 plec abans d’entrar a la nevera
Dividir i deixar reposar sense bolejar deixar reposar 30 minuts
Formar els xuscos o rodons
Deixar fermentar les peces 90 minuts
Coure en forn de sola amb vapor amb entrada a 220ºC

Farina la 28

Pa amb la farina 28

Altres productes

ZEREAL BROT ECOLÒGIC

SPINAK 100%

PIZZA BRAVA

1878

ESPUMA

Farina protein

MAISANO ecològic

FARINA DE BLAT DE MORO

NORDICA 74

NORDICA 70

FARINA DE FLORENCE AURORA T80 MOLTA A LA PEDRA

PIZZA MIA (LA SALUDABLE AMB FIBRA)