Heu sentit a parlar mai de la Pinsa Romana? Segur que si, perquè és una elaboració italiana que està de moda i ha sortit a molts llocs.
Però què és la Pinsa Romana? És una elaboració italiana que està entremig de la “pizza al taglio” (pizza al tall i fornejada en motlle) i la “pizza alla palla” (massa estesa sobre una pala), que té forma ovalada i una massa lleugera i cruixent, amb l’interior molt esponjós i els costats cruixents.
La Pinsaylla s’elabora amb una barreja de farines: farina de blat, farina d’arròs, sèmola de blat i massa mare de blat.
Els principals avantatges d’aquesta farina són:
. Absorbeix fins a un 90% d’hidratació
. La malla glutinica es desenvolupa perfectament, cosa que permet que la bola tingui una bona estructura i elasticitat
. Serveix per amassats directes i indirectes
. En la maduració desenvolupa una aroma única, gràcies a la barreja dels grans
. En la cocció ens deixa una crosta cruixent i uns alvèols característics de la teglia romana, amb una gran esponjositat i suavitat en l’interior
