¿Habéis oído hablar nunca de la Pinsa Romana? Seguro que sí, porque es una elaboración italiana que está de moda y ha salido a muchos sitios.
¿Pero qué es la Pinsa Romana? Es una elaboración italiana que está en medio de la “pizza al taglio” (pizza al corte y horneada en molde) y la ” pizza alla palla” (masa extendida sobre una pala), que tiene forma ovalada y una masa ligera y crujiente, con el interior esponjoso y los lados crujientes.
La Pinsaylla se elabora con una mezcla de harinas: harina de trigo, harina de arroz, sémola de trigo y masa madre de trigo.
Las principales ventajas de esta harina son:
. Absorbe hasta un 90% de hidratación
. La malla glutinica se desarrolla perfectamente, lo que permite que la bola tenga una buena estructura y elasticidad
. Sirve para amasados directos e indirectos
. En la maduración desarrolla un aroma único, gracias a la mezcla de los granos
. En la cocción nos deja una corteza crujiente y unos alvéolos característicos de la teglia romana, con una gran esponjosidad y suavidad en el interior
