Pinsaylla

Farina especialment pensada per elaborar la típica Pinsa italiana, una massa lleugera i cruixent de forma ovalada, amb l’interior molt esponjós i els costats cruixents.

Ingredients:
Farina de blat, farina d’arròs, sèmola de blat i massa mare de blat

Productes finals que es poden elaborar:
Pinsa
Pala
Teglia

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: N/A

Força: N/A

Absorció: 60-65%

P/L: N/A

Proteïna: mínim 13,5%

Gluten: si

Avantatges:

Absorbeix fins a un 90% d'hidratació
La malla glutinica es desenvolupa perfectament, el que permet que la bola tingui una bona estructura i elasticitat
Serveix per amassats directes i indirectes
En la maduració desenvolupa una aroma única, gràcies a la barreja dels grans
En la cocció ens deixa una crosta cruixent i uns alvèols característics de la teglia romana, amb una gran esponjositat i suavitat en l'interior.

Pinsa

RECEPTA

INGREDIENTS:

. 10 quilos de farina Pinsaylla

. 8 litres d’aigua freda

. 240 gr. de sal

. 35 gr. de llevat fresc

. 240 gr. d’oli suau 0,4

PROCÉS:

Començar per la farina amb el llevat i el 80% de l'aigua i als 3 minuts afegir la sal
Seguir pastant 9 minuts a primera velocitat
Passar a velocitat 2 o màxima potència
Afegir l'oli, una vegada absorbit l'oli començar a afegir l'aigua restant a poc a poc
Continuar amassant fins a completar el cicle de 18’
Deixar reposar a la màquina 20’
Fermentar a temperatura ambient 20 ºC en bloc 2 hores
Bolejar i madurar almenys 24 hs

Pinsaylla

Pinsa

Altres productes

MAISANO ecològic

FARINA A MIDA PER PIZZES

OR BLANC

FARINA DE BLAT T80 MOLTA A LA PEDRA

Mediterrània

BLAT PERSA

ESPOLVERINA

ZEREAL BROT ECOLÒGIC

FARINA DE BLAT DE MORO

BLAT SARRAÍ

PIZZA BRAVA

FARINA DE BLAT T150 MOLTA A LA PEDRA