Pinsaylla

Harina especialmente pensada para elaborar la típica Pinsa italiana, una masa ligera y crujiente de forma ovalada, con el interior muy esponjoso y los lados crujientes.

Ingredients:
Harina de trigo, harina de arroz, sémola de trigo y masa madre de trigo

Productos finales que se pueden elaborar:
Pinsa
Pala
Teglia

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Formatos: 25 KG.

Extracción: N/A

Fuerza: N/A

Absorción: 60-65%

P/L: N/A

Proteína: mínimo 13,5%

Gluten: si

Ventajas:

Absorbe hasta un 90% de hidratación
La malla glutinica se desarrolla perfectamente, lo que permite que la bola tenga una buena estructura y elasticidad
Sirve para amasados directos e indirectos
En la maduración desarrolla un aroma único, gracias a la mezcla de los grandes
En la cocción nos deja una corteza crujiente y unos alvéolos característicos de la teglia romana, con una gran esponjosidad y suavidad en el interior

Pinsa

RECEPTA

INGREDIENTS:

. 10 kg harina Pinsaylla

. 8 litros agua fría

. 240 gr. sal

. 35 gr. levadura fresca

. 240 gr. aceite suave 0,4

PROCÉS:

Empezar por la harina con la levadura y el 80% del agua ya los 3 minutos añadir la sal
Seguir amasando 9 minutos a primera velocidad
Pasar a velocidad 2 o máxima potencia
Añadir el aceite, una vez absorbido el aceite empezar a añadir el agua restante poco a poco
Continuar amasando hasta completar el ciclo de 18’
Dejar reposar en la máquina 20’
Fermentar a temperatura ambiente 20 ºC en bloque 2 horas
Bolear y madurar al menos 24 hs

Pinsaylla

Pinsa

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