LA 80

Harina de fuerza media semi integral con muy buena elasticidad y extensibilidad. Ideal para procesos que requieren una fermentación moderada. Se trata de una harina semi morena.

Ingredientes:
Harina de trigo, subproducto de trigo, masa madre liofilizada y harina de malta

Productos finales que se pueden elaborar:
Panes semi integrales
Barrotes
Panes rústicos
Panes con más fibra

Formatos: 25 KG.
Extracción: Aprox. 80%
Fuerza: Harina de fuerza media
Absorción: Buena absorción de agua
P/L: Agradable comportamiento plástico
Proteína: Buen nivel de proteina
Gluten: si
Ventajas:
Respuesta muy buena en mezcla de harinas
Corteza muy crujiente
Excelente rendimiento en piezas
Fácil de trabajar
Buen contenido en fibra

Chusco

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Harina T80: 1.000 gr.
. Sal: 20 gr.
. Agua: 700 ml.
. Levadura fresca: 5 gr.
. Masa madre: 300 gr.
PROCÉS:
  1. . Amasar lentamente todos los ingredientes unos 30 minutos
  2. . Dejar reposar en bloque la masa resultante unos 90 minutos
  3. . Formar las piezas a mano
  4. . Dejar las piezas en el armario durante 90 minutos para que fermenten
  5. . Cocer a 220º en horno de suela

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