BAGUETTE 100

Preparado al 100% a punto para la elaboración de la tradicional baguette francesa. Con el bouquet típico de una auténtica baguette parisina.

Ingredients:
Preparado en base a harina de trigo completo para la Baguette

Productos finales que se pueden elaborar:
Auténtica baguette francesa
Diversidad de formatos: barra, barritas y piezas pequeñas

Formatos: 25 KG.
Extracción: Entre 73% y 75%
Fuerza: W180-200
Absorción: Buena absorción de agua
P/L: Buena relación de elasticidad
Proteína: Buen nivel de proteína
Gluten: si
Ventajas:
Sabor y aroma muy característicos
Corteza suave y miga blanca
Regularidad en la elaboración
Facilidad y comodidad en la preparación
Buen rendimiento en piezas
Admite procesos de precocido
Excelentes resultados
Útil en diversidad de formatos
Ahorro económico porque no requiere de ningún aditivo

Baguette francesa

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Harina Baguette 100: 1.000 gr.
. Levadura: 20 gr.
. Agua: 620 gr.
. Sal: 18 gr.
. Leche: según gusto
PROCÉS:
  1. . Amasar hasta obtener una masa uniforme a una temperatura de 24-26ºC
  2. . Dejar reposar la masa de 20 – 30 minutos
  3. . Dejar fermentar la masa en piezas unos 120 minutos
  4. . Cocer durante 35 – 45 minutos a una temperatura de 210-220 ºC

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