Harina pan de centeno

Harina para la elaboración de pan de centeno. Contiene un alto porcentaje de hidratación que permite que la conservación del pan sea más larga.
Perfecta para elaborar un pan rústico de color oscuro, sabor intenso y ligeramente amargo, un pan típico de los países nórdicos. Hay constancia de la utilización de este cereal desde el neolítico y es un alimento muy rico en vitaminas, minerales, fósforo, magnesio, hierro, y en consecuencia muy beneficioso para la salud.

Ingredients:
Harina de centeno, harina de trigo, masa madre, gluten de trigo, harina de malta de cebada y agente de tratamiento de harina E300.

Productos finales que se pueden elaborar:
Panes de centeno
Panes rústicos

Formatos: 25 KG.
Extracción: N/A
Fuerza: N/A
Absorción: Alto nivel de absorción
P/L: N/A
Proteína: Buen nivel de proteína
Gluten: si
Ventajas:
. Ideal si se quiere ofrecer otra variedad de pan de forma cómoda
. Buen rendimiento en pieza
. Regularidad y calidad
. Útil para diferentes formatos
. Ahorro económico, solo se tiene que añadir, sal, agua, levadura y masa madre (opcional)
. Resultado de pan muy atractivo para la venta
. Producto muy saludable con gran valor nutricional que proporciona energía, ayuda a mantener la silueta, regula el tránsito intestinal, equilibra la diabetes y el colesterol, y activa el sistema circulatorio

Pan de centeno

RECEPTA

INGREDIENTS:
. 1000 gr. Harina de Pan de Centeno Ylla
. 870 -890 gr. Agua
. 2 gr. Levadura fresca
. 150- 200 gr. Masa madre
. 21 gr. Sal
PROCÉS:
  1. Amasar todos los ingredientes 10-12 minutos. Temperatura 24-25ºC
  2. Dejar reposar 1 hora en bloque a temperatura ambiente
  3. Hacer un pliegue en la masa. Y dejar a 4-5ºC entre 14-18 minutos
  4. Sacar a temperatura ambiente (22-24ºC) 20 minutos
  5. Dividir la masa y dejar 20 minutos a temperatura ambiente (22-24ºC)
  6. Dejar 1 hora en los banneton dentro de la cámara de fermentación a temperatura 27-28ºC
  7. Y ya solo queda ponerlos al horno. Temperatura y tiempo en función del horno y la medida del pan

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