HARINA DE TRIGO T150 MOLIDA A LA PIEDRA

Es una variedad de trigo que, al ser de cultivo biológico de pequeños agricultores. La harina de trigo T150 es una harina integral molida en el molino de piedra de granito, que mantiene su parte de germen. Sigue la nomenclatura francesa y se le extrae únicamente la parte de salvado más difícil de digerir. Origen de proximidad. Se trata de una harina de origen biológico, acreditada por el CCPAE y adaptada a la nueva normativa del pan (Real Decreto 308/2019).

Ingredients:
Harina de trigo Ecológica molturada en molino de piedra

Productos finales que se pueden elaborar:
Cualquier clase de panes, pizzas, galletas, creps, entre otros

Certificados ecológicos

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Formatos: 20 KG.
5 KG.

Extracción: 93-95% aprox.

Fuerza: W200 aprox.

Absorción: Buena relación de absorción de agua

P/L: Buena elasticidad

Proteína: Buen nivel de proteína

Gluten: si

Ventajas:

Fuente de fibra
Más saludable
Más respetuoso con el medio ambiente
Mayores controles para las entidades que certifican el cultivo
Muy buen sabor y aroma
Color de la miga
Más natural
Molturación lenta para preservar el germen i la proteína
Cumple con la nueva normativa del pan (Real Decreto 308/2019)

Chusco con harina de trigo t150 eco y semillas

RECEPTA

INGREDIENTS:

· Harina molida a la piedra T150 Ylla: 1.000 g

· Sal: 20 g

· Masa madre T80: 300 g

· Mix Semillas Ylla: 250 g

· Agua de amasado: 700 g

· Agua de refresco: 100 g

PROCÉS:

Amasamos durante 3 minutos a velocidad lenta.
Dejamos hacer una autólisis de 10 minutos.
Amasamos una segunda vez durante 18-20 minutos, también a velocidad lenta. La temperatura final de la masa debe estar entre 26 y 28 ºC.
Damos un reposo en bloque de unas 3-4 horas aproximadamente.
Hacemos un pliegue en el minuto 90.
Dividimos piezas de 750 g y formamos en formato barra.
Colocamos las piezas en banetón y dejamos hacer una primera fermentación de 40 minutos a temperatura ambiente.
Hacemos una segunda fermentación de 18 a 24 horas a 5-7 ºC, con una humedad ambiente del 75 %.
Decoramos con harina y hacemos 1 corte central antes de hornear.
Horneamos a 240 ºC, bajando hasta 220 ºC, durante 50 minutos.

HARINA DE TRIGO T150 MOLIDA A LA PIEDRA

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