BAGUETTE PAN 50

Preparado al 50% a punto para la elaboración de la tradicional baguette francesa. Con el bouquet títípico de una auténtica baguette parisina.

Ingredients:
Preparado en base a harina para la elaboración de baguette y pan común

Productos finales que se pueden elaborar:
Auténtica baguette francesa
Diversidad de formatos en forma de barra, barritas y piezas pequeñas de pan

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73% y 75%

Fuerza: W180-200

Absorción: Buena relación de absorción de agua

P/L: Buena relación de elasticidad

Proteína: Buen nivel de proteína

Gluten: si

Ventajas:

Sabor y aroma muy característico
Corteza suave y miga blanca
Regularidad en la elaboración
Facilidad y comodidad en la preparación
Buen rendimiento en piezas
Admite proceso de precocido
Excelentes resultados
Útil en diversos formatos
Sal incorporada al 1.8%
Ahorro económico porque no requiere de ningún aditivo

Baguette francesa

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Harina Baguette pan 50: 500 gr.

. Harina panificable: 500 gr.

. Levadura: 15 gr.

. Agua: 600 gr.

. Leche: según gusto

PROCÉS:

. Amasar hasta obtener una masa uniforme a una temperatura de 24-26ºC
. Dejar reposar la masa unos 45 minutos
. Dejar fermentar la masa en piezas unos 120 minutos
. Cocer durante 35 45 minutos A una temperatura de 210-220 ºC

BAGUETTE PAN 50

Baguette francesa

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