HARINA DE ESPELTA T80 MOLIDA A LA PIEDRA

El trigo de espelta se considera el origen de algunas de las variedades del trigo actual, de echo esta tipologia de trigo hace más de 7000 años que se cultiva. La Espelta es un trigo que en el momento de panificar debe tratarse con delicadeza. . Nutricionalmente, la harina de espelta es muy buena, ya que los nutrientes se asimilan mejor que los de una harina de trigo normal. Se trata de una harina de origen biológico, acreditada por el CCPAE.
La Espelta T80 es una harina semi integral molida en el molino de piedra de granito, que mantiene su parte de germen.

Ingredientes:
Harina de trigo Espelta

Productos finales que se pueden elaborar:
Toda clase de panes de espelta
Panes redondos de espelta
Barras rústicas de espelta
Campesinos de espelta
Magdalenas de espelta
Cakes de espelta, ...

Formatos: 20 KG.
5 KG.
Extracción: Aprox. 80%
Fuerza: W130-150
Absorción: Buena absorción
P/L: Harinas muy elásticas.
Proteína: Proteínas más asimilables
Gluten: si
Ventajas:
El producto final tiene un sabor más intenso
Mayor poder nutritivo que un pan con harina normal
Más vitaminas, más minerales y más oligoelementos
Producto de fácil digestión

Pan de espelta

RECETA

INGREDIENTES:
. Harina de espelta bio molturada en molino de piedra: 1.000 gr.
. Masa Madre: 300-400 gr.
. Sal: 20 gr.
. Levadura: según proceso
. Agua (se añade poco a poco): 600-650 ml
PROCESO:
  1. Amasar los ingredientes a velocidad normal
  2. Dejar reposar la masa en bloque 1 hora
  3. Hacer un pliegue en la masa para darle fuerza
  4. Dejar 30 minutos más la masa en bloque en reposo
  5. Dividir y formar las piezas
  6. Dejar fermentar la piezas 1,5 hora
  7. Cocer las piezas a 220-230ºC. *Es una harina para trabajar con cariño y de forma cuidada, sin prisas y presentándole atención. Esta fórmula estándar de trabajo se puede adaptar a cualquier proceso de elaboración, des de procesos directos hasta fermentaciones controladas modificando la cantidad de levadura.

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