GALLEGO PAN 50

Preparado al 50% para la elaboración de pan gallego. Se obtiene una corteza muy crujiente, con un aroma y sabor muy agradables, y el color característico de este tipo de panes.

Ingredients:
Preparado en base a harina para la elaboración de pan gallego y pan

Productos finales que se pueden elaborar:
Barra gallega
Barra rústica y campesina
Redondo gallego
Formato pequeño para la restauración

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73% y 75%

Fuerza: W200-220

Absorción: Gran absorción de agua

P/L: Buen comportamiento plástico

Proteína: Buen nivel de proteína

Gluten: si

Ventajas:

Facilidad y comodidad en la preparación
La base del preparado es una harina de fuerza equilibrada
Excelente rendimiento en piezas.
Admite procesos de fermentación largos, y fermentación controlada
Sal incorporada al 1,8%
Ahorro económico porque no requiere de ningún aditivo

Barra gallega

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Harina Gallego pan 50: 500 gr.

. Harina panificable: 500 gr.

. Levadura: 15 gr.

. Agua: 700 gr.

PROCÉS:

. Amasar hasta obtener una masa uniforme a una temperatura de 24-26ºC
. Dejar reposar la masa unos 90 minutos
. Dejar fermentar la masa en piezas unos 45 minutos
. Cocer durante 35 45 minutos a una temperatura de 210-220 ºC

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